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如今，走进呼和浩特市的各家大小餐馆饭店，“明厨亮灶”无疑是餐饮服务行业的一大亮点。过去，消费者对于饭店的后厨操作可以说是一无所知，如今，随着“明厨亮灶”的实施，消费者可以一目了然看到饭店后厨的烹饪过程，吃起来既安心又放心。而面对严格的规章制度，饭店经营者也积极提高服务水平，规范管理。
●记者祁晓燕
近年来，呼和浩特市坚持“以人民为中心”的发展思想，关注群众切身利益，维护百姓民生福祉，开展“厨房革命”，实行“明厨亮灶”工程，全力守护首府百姓和外来游客舌尖上的安全。
“近年来，呼和浩特市积极强化餐饮服务监管工作，重点整治食品安全示范街、示范店、美食街、学校(含幼儿园)食堂、大型以上餐饮服务提供者、旅游景区餐饮服务提供者、建筑工地食堂、农家乐及城郊接合部，以及老旧小区周边的食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮。基本建成了涵盖监管措施、行业自律和社会共治的餐饮服务业‘四化’管理长效机制。呼和浩特市现有持许可证的餐饮服务单位18225家，除待拆迁地段，‘明厨亮灶’率达到98%。”市市场监管局相关负责人介绍说。
据市市场监管局餐饮服务监管科副科长王国平介绍，在推进“明厨亮灶”的过程中，呼和浩特市坚持“四个.严”，按照“属地管理、全面排查、指导规范、整改提升、打击取缔”的工作思路，加大执法监管力度，以“铁心肠、铁手腕、铁面孔”实施精准整治，对环境卫生“脏乱差”，设施设备、现场管理、厨房“透明化”管理不符合要求的餐饮服务单位，坚决关停整改。整改不达标的，坚决不得经营，全力确保整改到位、整改彻底。与此同时，为整体提升首府地区食品安全管理水平，在重点推进小餐饮“明厨亮灶”过程中，进一步发挥示范单位的引领、带动、辐射作用，先后开展了学校食堂、“小饭桌”及校园周边食品经营单位，机关企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位、农家乐、工地食堂“厨房革命”“清网行动”等专项治理，线上线下全面抓，对从事网络订餐服务的第三方平台、自建平台和配送公司实行严格备案管理，运用大数据统计筛查并严厉打击违规经营的餐饮服务单位，认真落实“三个确保”(确保许可证真实、确保配送安全卫生、确保投诉及时处理)、“四个统一”(统一服务标识、统一上岗服装、统一容器标准、统一配送流程)的要求，全力守护百姓舌尖上的安全。
今年以来，呼和浩特市为推动“厨房革命”深入开展、防止治理后出现“回潮反弹”现象，各相关部门多次对小餐饮“明厨亮灶”工程实施情况进行暗访督导和“回头看”专项检查，确保工作扎实、精细，确保问题整改坚决、彻底，确保整治不留死角、盲区，以监管责任的有效落实，“倒逼”企业落实主体责任，持续巩固并不断深化整治成效。
开展“明厨亮灶”工作，不但规范了餐饮服务单位食品加工过程，增加了行业自律性，以往密不可视的厨房不复存在，让老百姓完全能看到后厨的地面、操作台、食材、从业人员的加工操作等情况，充分让消费者参与了餐饮食品安全监督，让老百姓参与了社会共治，促使餐饮服务单位切实做到诚信经营。
下一步，呼和浩特市市场监管部门将继续加大工作力度，努力构建食品安全社会共治格局，不断提升首府食品安全治理水平，确保首府群众饮食安全。
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